In una padella grande (la quinoa cresce molto) fare un soffritto con cipolla sedano carote e semi di sesamo,
tagliare a fettine zucchine, funghi, e mettere a rosolare nel soffritto, aggiungere un cucchiaino a testa di semi di chia, semi di sesamo, mandorle tritate, prezzemolo, un pochino di succo di limone (o vino bianco a piacere) .
A parte preparare un brodino vegetale (200 ml di acqua per ogni 100 gr di quinoa).
Dopo aver rosolato le verdure mettere in padella la quinoa e fatela rosolare per bene, aggiungere come per il risotto il brodo vegetale pian piano e lasciar cuocere mescolando per non far attaccare fino a che la quinoa non abbia assorbito tutto il liquido.
A parte tritare aglio e prezzemolo fresco da spargere a fine cottura sul risottino.
enjoy!
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